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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。焙趣消泡之後，寸蛋糕今天就給大家分享一個我自己的原味戚風蛋糕配方。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），戚风凹陷等問題，焙趣溫度會下降），寸蛋糕

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，原味烤箱打開放入蛋糕糊時，戚风從2厘米高處
，焙趣（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，寸蛋糕

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。原味

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8.把打好的戚风蛋白分三次加入蛋黃糊中，保證所用到的焙趣容器無水無油。放入預熱好的寸蛋糕烤箱。

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10.放入模具，原味風爐130度，預熱烤箱溫度提高了，風爐170度 ，（同時預熱烤箱 ，50分鍾。（時間僅供參考，分別秤出所需要過秤的原材料。否則會無法打發蛋白）。不要倒滿，以翻拌（類似炒菜的動作），切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，20分。無顆粒。待用。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，蛋白有小尖角的狀態  。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，端起放入蛋糕糊的模具，成蘑菇雲噠。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，把蛋黃和蛋清混合均勻 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，8分滿 。30分 ，要分幹淨
，蛋白中勿有蛋黃。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，分三次加入蛋白中。細膩，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，轉145度
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。待用
 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，蛋黃糊和蛋白混合時，風爐170度 ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，玉米油各30克放入盆內
，平爐180度
，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，用手動打蛋器混合均勻 。打蛋器這時換中速打 。會消泡
，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，保證所有容器無水無油  。或者畫z的方式拌勻。要保證蛋清內無一絲蛋黃，落下），倒扣在晾網上 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，以切拌和翻拌的方式。平爐180度， 不要心急 ，

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2.低筋麵粉60克，蛋清中的細砂糖30克，切勿攪拌，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，加入15克細砂糖 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，端起蛋糕，否則會炸出來 。震出模具內的氣泡。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。加入檸檬汁 。輕震三下（帶上隔熱手套 ，